|
vrijdag, 30 december, 2016 Sinds het najaar is het aantal waarschuwingen vanuit zuivelfabrieken voor sporen van boterzuurbacteriën in de melk flink toegenomen. Hierdoor kreeg Eurofins, een laboratorium voor onder andere kuilanalyses, veel vragen van veehouders. Volgens Eurofins zijn de bemestingsomstandigheden de meest waarschijnlijke oorzaak van de boterzuurproblemen. Begin dit jaar stond er relatief lang gras op het land en kon er door de natheid vaak pas laat worden bemest. Het bemesten in het lange gras heeft er waarschijnlijk voor gezorgd dat er bovengemiddeld veel boterzuurbacteriën uit de mest met de eerste snede mee de kuil in zijn gegaan. Overleven pasteuriserenBoterzuurbacteriën vermeerderen zich vervolgens sterk in slecht geconserveerde gras- en maiskuilen. Na verloop van tijd kunnen de bacteriën overgaan in sporen. Die zijn echter erg sterk en kunnen bijvoorbeeld het pasteurisatieproces overleven. Boterzuur is een vluchtig vetzuur met een sterke geur en een onaangename smaak. Wanneer er te veel boterzuur in kaas komt is het onverkoopbaar.
0 reacties
|
Bovengemiddeld veel problemen met boterzuur
 |
vrijdag, 30 december, 2016
Sinds het najaar is het aantal waarschuwingen vanuit zuivelfabrieken voor sporen van boterzuurbacteriën in de melk flink toegenomen. Hierdoor kreeg Eurofins, een laboratorium voor onder andere kuilanalyses, veel vragen van veehouders.
Volgens Eurofins zijn de bemestingsomstandigheden de meest waarschijnlijke oorzaak van de boterzuurproblemen. Begin dit jaar stond er relatief lang gras op het land en kon er door de natheid vaak pas laat worden bemest. Het bemesten in het lange gras heeft er waarschijnlijk voor gezorgd dat er bovengemiddeld veel boterzuurbacteriën uit de mest met de eerste snede mee de kuil in zijn gegaan.
Overleven pasteuriseren
Boterzuurbacteriën vermeerderen zich vervolgens sterk in slecht geconserveerde gras- en maiskuilen. Na verloop van tijd kunnen de bacteriën overgaan in sporen. Die zijn echter erg sterk en kunnen bijvoorbeeld het pasteurisatieproces overleven. Boterzuur is een vluchtig vetzuur met een sterke geur en een onaangename smaak. Wanneer er te veel boterzuur in kaas komt is het onverkoopbaar.
0 reacties
REAGEER